孩童時期曾經在基隆待過，卻對這個城市很陌生，唯獨味道不易忘卻。
老一輩的基隆人大概說不出卻都品嘗得出來這股熟悉的味道，那是飄香基隆七十年的調料香味，在基隆與宜蘭頗具盛名，或許年輕一輩沒有聽過馬記的名聲，但卻嘗過馬記的香味。
馬記齊魯麻油店，從初代馬老先生開始便以傳統的山東水洗式方法煉製麻油，就如同課文中的賣油翁一樣，一杓一杓地賣，一杓一杓地飄香各戶。
現在因應時代變遷，也開始進駐網路商店了，對大多數人來說是一個非常容易購買的管道。
而堅持古法製作與單純想做出好油的心，依舊體現在每一杓油當中。
馬記特級小磨香油
馬記的小磨香油和市面上普遍看到的油壓式方法不同。
馬記是將白芝麻以清水清洗後，撈去混合在其中的雜質與芝麻皮後，放入鍋中炒至適合的熟度，再將其研磨成芝麻醬，接著加入100度滾水搖晃使其油水分離，將飄在上層的蔴油取出並沈澱數日，如此繁瑣的方法比起油壓式更能保留住芝麻的香氣與芳醇。
而香油也是以塵平時料理非常喜歡使用的調料之一，醃肉、涼拌小黃瓜、煮粥或是炒菜，只要幾滴香油下去，便賦予味覺多一個層次。
這次要來做的是涼拌雞肉絲，以塵很喜歡用氣炸鍋來做料理，將醃漬過的雞胸肉放入氣炸後取出。
待其涼了以後撕成絲狀，可以用手撕，也可以用叉子輔助，會方便許多。
鋪上剛刨好的小黃瓜絲，在淋上適量的小磨香油就完成啦！
平常不喜歡料理加入香油的老公，這次卻覺得非常好吃，說和以前市面上買到的香油味道不一樣，馬記的小磨香油味道很令人感到舒服。
也因此以塵更不客氣地在料理當中加入香油，滿足自己的味蕾了。
馬記特級胡麻油
除了小磨香油之外，馬記的胡麻油味道也是非常香醇。
正巧天候漸寒，很適合來碗麻油雞。
老薑、枸杞、雞肉、米酒、胡麻油，就是麻油雞的精隨了。
胡麻油如果加熱過久，會多一點苦味，因此以塵是先用一般的油煸薑片。
接著將雞皮朝下放入鍋中，讓雞油釋出。
差不多熟了以後到入米酒。
再加入適量的胡麻油。
不得不說馬記胡麻油的色澤非常漂亮，香氣也很足夠，才倒入鍋中沒多久麻油雞的味道就開始飄散。
最後加入適量枸杞就完成啦！
另外也可以用胡麻油乾煸老薑後煎蛋，變出麻油煎蛋，讓冷冷的冬天餐桌上充滿變化。
讓馬記飄香在飯桌間，品嘗堅持與古法的香醇。
